廈門餡餅是是一款用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點，屬于閩菜系。廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。

廈門餡餅歷史：
相傳在明朝的時候，鄭成功領(lǐng)兵去攻擊被荷蘭殖民者，殖民的臺灣，進攻前，廚師做了一個餡餅，給鄭成功吃，鄭成功吃后，感覺美味，就下令廚師，給士兵做，后來鄭成功進攻臺灣成功，消滅了荷蘭殖民者，那個餡餅廣為流傳，形成了現(xiàn)在說的廈門餡餅。

廈門餡餅制作工藝：

廈門餡餅用面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細作而成。它好在料精工細，餅皮選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，以油當(dāng)水，精工揉合得恰到好處，烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。焙烤后餅香清甜，酥而不破；餅餡采用上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。產(chǎn)品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

廈門餡餅生產(chǎn)機器：

面對這么大的需求市場，純手工制作時不現(xiàn)實的，其實絕大部分品牌的廈門餡餅都是采用機械化標(biāo)準(zhǔn)流程制作，勁華機械生產(chǎn)的酥餅機，能完美生產(chǎn)廈門餡餅的所有種類產(chǎn)品，采用三道輪防手工口感原理，層層起酥，口感無限度接近，并且統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化。

勁華品牌智能酥餅機， 全自動化設(shè)計，人機操作界面，皮餡比例可2:8~8：2任意比例調(diào)整，可選配餡中餡、流芯餡中餡供餡器。滿足多品種多口味餡餅。

廈門餡餅品種：

廈門餡餅里面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多。有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等，品種繁多。

廈門餡餅營養(yǎng)價值：
餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機鹽、植物脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香甜爽口的誘人特色。

廈門餡餅狹義與廣義：
狹義上的餡餅：最初廈門餡餅都是采用純綠豆作為餡餅的餡，久而久之，至今在廈門餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。
廣義上的餡餅：是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。

廈門餡餅市場：
廈門是中國的準(zhǔn)二線城市，僅次于北上廣深，旅游業(yè)極其發(fā)達，伴隨著游客流向全國、流向世界，廈門餡餅成為廈門一大著名地方特產(chǎn)。來廈門旅游的，哪有不帶點順手禮物回去呢，因此廈門餡餅大部分游客都會選的，廈門餡餅早期以慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光巖、黃則和、鼓浪嶼較為知名。

廈門餡餅?zāi)膫€品牌比較好：

爸爸媽媽那一輩的可以考慮買汪記、鼓浪嶼、日光巖、黃遠堂與趙小姐，這些餡餅包裝古樸，甜度適中。

北方的小伙伴可以考慮汪記、阿吉仔、鷺人甲、南普陀及黃遠堂，這幾家的餡餅個頭大，吃起來倍兒爽。

文藝青年當(dāng)然是選擇趙小姐、阿吉仔、第七鋪、林菽莊、王孫家和babycat私家御等包裝小清新的品牌啦。